Dolce tipico di Sencelles: mammelle di Sant'Agata

Lo scorso 5 febbraio si é celebrata la festa patronale nel municipio di Sencelles dedicata a Sant Agata. Solamente da poco peró ho scoperto che per l'occasione si preparano questi peculiari paste che si producono esclusivamente in una panetteria del paese e per un periodo limitato dell'anno.
La tradizione  é relativamente giovane perché è solo da circa 7 anni che con il proposito di riprendere gli antichi festeggiamenti caduti in disuso, la pasticceria/caffetteria Can Pep, con l'appoggio del Comune, decisero di proporre questi nuovi dolci che ebbero immediatamente successo.

El pasado 5 de febrero se ha celebrado la patrona de Sencelles dedicada a Sant Àgata. Hace solamente muy poco pero he descubierto que para la ocasión se preparan estas pastas tan peculiares que se producen exclusivamente en una panadería del pueblo y para periodo limitado del año.
La tradición es relativamente joven porque hace solamente 7 años que, con el intento de rescatar las antiguas fiestas que habían caído en el olvido, la pastelería/cafetería Can Pep, con el apoyo del ayuntamiento, decidieron proponer estos nuevos dulces que tuvieron inmediatamente éxito.

La ricetta  é al momento segreta giacché a quanto pare solo il maestro fornaio che la prepara e che li ha, diciamo cosí inventati, la conosce. Peró in base alle informazioni che mi ha dato il figlio al vendermeli, dopo tante domande sulla leggenda e sul perché di questi dolci, mi ha svelato alcuni degli ingredienti che la compongono. Quello che é certo, é che il dolce é fatto di 4 tipi diversi di paste di cui due sono pasta di mandorle e pasta di enseimada. 
Noi al provarle crediamo di aver scoperto la terza pasta che potrebbe essere quella delle "cocas de patata". Dovremo provarne di piú per scoprire l'ultimo ingrediente! :)

La receta de momento es secreta ya que parece que solamente el mastro pastelero que los prepara y que los ha inventado, la conoce. Pero, segun las informaciones que ha sabido proporcionarme el hijo que me los ha vendidos, después de muchas preguntas sobre la leyenda y sobre la razón de estos dulces, me ha desvelado unos de los ingredientes de lo que está hecho. Lo que es cierto es que el dulce se prepara con 4 tipos distintos de pasta de las cuales dos son pasta de almendras y pasta de enseimada. Nosotros al probarlos creemos haber descubierto la tercera pasta que la compone y que podría ser la de las "cocas de patatas". Deberíamos probar más para descubrir también el último ingrediente! :)

La forma richiama ovviamente quella delle mammelle, perché la leggenda vuole che alla Santa se le amputarono in seguito al rifiuto di concedersi al proconsole di Catania che si era invaghito di questa giovane e bella donna, che peró giá in etá molto giovane aveva fatto voto di castitá.
Questi dolci diventati ormai tipici di questo periodo dell'anno si possono trovare solamente a Sencelles da Can Pep da fine gennaio fino a metá marzo. 
Quindi se passate da Sencelles in questo periodo non dimenticatevi di fermarvi a provarle perché non si possono assolutamente perdere!

La forma recuerda obviamente la de las mamas porqué la leyenda cuenta que a la Santa se las amputaron consecuentemente a su rechazo de concederse al procónsul de Catania que se había enamorado de esta joven y guapa mujer, la cual pero ya había hecho voto de castidad en edad muy joven.
Estos dulces que ya son típicos de este periodo del año, se pueden encontrar solamente a Sencelles en Can Pep desde finales de enero hasta mitad de marzo. 
Si tenéis la intención de pasar por aquí no olvidéis entonces parar a probarlos porque no se pueden dejar de escapar la oportunidad de gustarlos!

Celler Son Toreó

Il Celler Son Toreó é forse uno dei primi ristoranti tipici che conobbi quando arrivai a Mallorca. Da quando l'ho scoperto ho sempre apprezzato la sua cucina genuina fatta di ingredienti freschi e la possibilitá di provare piatti  caserecci che non sempre si trovano ovunque. 

Di fatto é uno dei posti in cui adoro portare gli amici che vengono a visitarmi e che vogliono immergersi nell'autentica atmosfera maiorchina.  Riscuote sempre un'ottimo successo non solo per i suoi piatti ma anche per l'ambiente tranquillo ed intimo di un ristorante di paese, frequentato per lo piú da gente del posto, lontano quindi dai circuiti turistici. Questo famoso ed antico celler (che significa cantina) si trova nel centro di Sineu, il cuore di Mallorca, paese della sobrasada.

El Celler Son Toreó é quizás uno de los primeros restaurantes típicos que conocí cuando llegué a Mallorca. Desde que lo he descubierto he apreciado siempre mucho su comida genuina hecha con ingredientes frescos y la posibilidad de probar platos caseros que no siempre se encuentran en todos los sitios.

De echo es uno de los sitios donde me gusta llevar los amigos que me vienen a visitar y que quieren sumergirse en la auténtica atmósfera mallorquina. Acierto siempre llevándolos aquí no solamente porque gustan sus platos sino también por el ambiente tranquilo e intimo, ya que tipicamente viene gente local y está alejado de los circuitos turisticos. Este famoso y antiguo celler se encuentra en el centro de Sineu, corazón de Mallorca y pueblo de la sobrasada.

Il locale é strutturato come un'enorme sala da pranzo con molti quadri alle pareti che le conferiscono quel calore che probabilmente si perderebbe nella semplicitá degli elementi decorativi. Anche per questo mi piace, ma soprattutto per il servizio gentile ed efficiente, tipico dei piccoli paesini.

El local está compuesto por una enorme sala de comedor con muchos cuadros que le confieren aquel calor que probablemente se perdería en la sencillez de los elementos decorativos. También por esto me gusta, pero sobre todo por el servicio amable y eficiente, típico de los pueblos pequeños.

Il ristorante Son Toreó é uno di quei posti che adoro visitare in inverno per degustare quei piatti per i quali hai bisogno di quel freddo pungente che richiede energia a tavola! Qui infatti consiglio vivamente di provare il buonissimo fritto mallorquino o di agnello, lombata con cavolo, lingua con capperi, baccalá in salsa di pomodoro, tumbet mallorquíno, crocchette di verdure...solo per fare qualche esempio. Bisogna stare attenti peró a lasciare spazio per i dolci perché se siete golosi, questo é il posto che fa per voi. Ogni volta che vengo rimango estasiata dalla quantitá di proposte dolciarie che hanno!

El restaurante Son Toreó es uno de estos sitio que amo visitar en invierno para poder degustar aquellos platos por los cuales se necesitas el justo frío que requiere energía en la mesa!

Aqui de echo aconsejo probar el buenísimo frito mallorquín o de cordero, lomo con col, lengua amb tapares, bacalao con salsa de tomate, tumbet mallorquín, croquetas de verduras...solo para citar algún ejemplo. Hay que tener cuidado pero a dejar espacio para los dulces porque si os gustan mucho esto es el sitio perfecto. Cada vez que vengo me quedo extasiada por la cantidad de propuestas de tienen!

Siete stati avvisati: vietato passare di qui se avete stipulato qualche patto con la vostra bilancia..finirete per litigarci!

Estáis avisados: prohibido venir aquí si tenéis un trato con vuestra báscula...acabaréis por discutir con ella! ;)

Preparando el Arroz Brut

Ancora una volta in cucina.  

Adoro cucinare per poi godere dei piatti preparati, il problema é che appena esce il sole non riesco a stare in casa! Quindi anche l'inverno in fondo ha i suoi lati positivi: finché il freddo mi costringerá a stare in casa ne approfitteró per continuare la mia incursione nella cucina maiorchina. 

Questa volta lo faccio con un piatto che probabilmente rappresenta piú di altri, le origini di Maiorca,  una ricca isola agricola dove, quando il turismo non era ancora approdato a queste terre vergini, l'agricoltura era la principale ricchezza e sostentamento dei suoi abitanti. 

Una vez más en la cocina. Adoro cocinar para poder luego disfrutar de los platos preparados, el problema es que en cuanto salga el sol no consigo estar en casa! Así que el invierno en el fondo tiene sus lados positivos: hasta que el frío me obligue a estar en casa aprovecharé para continuar mi incursión en la cocina mallorquina.

Esta vez lo hago con un plato que probablemente representa más que otros, las orígenes de Mallorca, una rica isla agrícola donde, cuando el turismo todavía no había llegado a estas tierras vírgenes, la agricultura era la principal riqueza y sustentamiento de su población.

Piú volte ho infatti ricordato quanto i piatti tradizionali maiorchini rispecchino queste origini. 

L'arroz brut letteralmente significa "riso sporco" e questo nome deriva dal brodo torpido che si crea con l'aggiunta delle spezie e del trito di fegatini di pollo o coniglio che si aggiungono a fine cottura.

É una minestra di riso che viene preparata, come sempre, con verdure di stagione e con carne di cacciagione, oltre a pollo e coniglio e magari qualche pezzo di maiale. 

Non é proprio un piatto leggerino anche se all'apparenza potrebbe sembrarlo, peró era quello di cui avevano bisogno chi lavorava nei campi: qualcosa di caldo e potente che ridonasse le energie necessarie al duro lavoro. Per questa ragione si preferisce mangiarlo soprattuto in inverno.

Más de una vez he recordado cuanto los platos tradicionales mallorquines reflejen estas orígenes.

El origen del nombre de arroz brut viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias y la picada de hígado de pollo o conejo que se le añade a final de la cocción.

Es un caldo de arroz que se preparara, como siempre, con verduras de temporada, carne de caza además de pollo y conejo y a lo mejor alguna costilla de cerdo.

No es exactamente un plato ligero aunque por su aspecto podría parecerlo, pero era lo ideal para quien trabajaba en los campos: algo caliente y bien fuerte para dar energías suficientes para el duro trabajo. Por esta razón también se prefiere comerlo sobre todo en invierno.

Gli ingredienti con i quali abbiamo preparato questo saporitissimo "arroz brut" maiorchino sono:

•  Carne tagliata a pezzi: 2 tordi, 1/4 di pollo, 1/2 coniglio e qualche costoletta di maiale
• Verdure di stagione: 2/3 carciofi, una manciata di piselli, funghi sanguinello, 3 pomodori maturi (qui si usano quelli chiamati "ramellet" che si sfregano sul pane), cipolla gialla
• Spezie per condimentare: spezie "pobleras" (ovvero di Sa Pobla: sono una miscela di spezie apposta per questo piatto) sale, pepe e peperoncino

Los ingrediente que hemos utilizado para este sabroso plato de arroz brut mallorquín son:

• Carne cortada a trozos: 2 tordos, 1/4 de pollo, 1/2 conejo y unas costillas de cerdo
• Verduras de temporada: 2/3 alcachofas, un puñado de guidantes, unos esclata sang, 3 tomates de ramellet, 1 cebolla amarilla
• Especias: especias pobleras (de Sa Pobla: son una mezcla preparadas para este arroz) sal, pimienta y pimentón.

In una casseruola di terracotta possibilmente si mette a soffriggere la carne con abbondante olio fino a quando risulta ben dorata. A questo punto si aggiunge poi la cipolla e quando sará quasi dorata aggiungere i pomodori, salare ed aggiungere acqua (un piatto fondo per persona). Lasciar sobbollire mezz'oretta e poi procedere all'aggiunta dei piselli e del riso (2 pugni di riso per persona). Dopo circa 5 minuti aggiungere i funghi precedentemente saltati un po in padella ed i carciofi. Far cuocere per altri 15 minuti.

En una cazuela de barro se hace sofreír la carne con abundante aceite hasta que se ponga dorada. Añadir la cebolla y cuando esté medio hecha agregar los tomates de ramellet cortaditos, sazonar y añadir agua (un plato hondo por cada comensal). Dejar hervir media horita y añadir los guisantes y luego el arroz (dos puñados por persona). Después de aproximadamente 5 minutos añadir los esclata sang (previamente pasados en la sartén) y las alcachofas cortadas. Dejar cocer unos 15 minutos más

L'arroz brut é tipico in tutta l'isola, ma se si dovesse attribuirgli un luogo preciso d'origine sicuramente sarebbe Sa Pobla, cittadina del centro di Mallorca dove é ancora  molto viva la tradizione contadina. 

Quando nel mio post precedente invitavo a godere dell'isola d'inverno attraverso la sua cucina, ecco un'idea potrebbe essere quella di scoprire il sapore dell'arroz brut magari a Sa Pobla dove ve lo sapranno preparare con gran maestria!

El arroz brut es típico en toda la isla, pero si se tuviera que designarle una origen precisa seguramente sería  Sa Pobla, un pueblo del interior donde obviamente hay mucha tradición campesina.

En mi anterior post os invitaba a disfrutar de la isla en invierno a través de su cocina, pues probar el arroz brut en un restaurante de Sa Pobla podría desvelar los secretos de este plato que ellos seguramente saben cocinar con gran maestría!

Dolci di Natale: cocas de turrón

L'atmosfera natalizia inizia a sentirsi anche nell'isola. 

In questo mese di dicembre le strade si sono illuminate a festa, i mercatini natalizi invitano a passeggiare per lasciarsi inspirare a qualche acquisto natalizio e il profumo di vino caldo (segno indiscutibile della forte presenza tedesca) che si confonde con l'aroma dei churros o dei buñuelos conforta dal freddo e dalle giornate che si fanno sempre piú corte.

La atmósfera navideña empieza a hacerse sentir también en la isla.

En este mes de diciembre las calles están iluminadas, los mercaditos navideños invitan a pasear para dejarse inspirar a hacer alguna compra de navidad y el perfume de vino caliente (marca indiscutible de la fuerte presencia alemana) que se mezcla con el aroma de los churros y de los buñuelos reconforta del frío y de los días que cada vez se hacen más cortos.

É tempo di preparativi per queste feste, ed uno dei dolci tipici che si fanno a Maiorca sono le "cocas de turrón". Sono semplici e fatti con pasta di mandorle aromatizzate con arancia e limone che ricordano i sapori dell'isola. 

Gli ingredienti, come sempre, vengono da ció che la terra regala: 

500 gr mandorle triturate

250 gr di zucchero a a velo

1 bicchiere di succo d'arancio

1 limone grattuggiato

1 tocco di cannella

8 cialde

Es tiempo de prepararse para las fiestas y uno de los dulces típicos que se hacen a Mallorca son las cocas de turrón. Son sencillas y hechas con almendras molidas aromatizadas con naranjas y limon, que recuerdan los sabores de la isla.

Los ingredientes vienen como siempre de lo que la tierra regala:

500 gr de almendras molidas

250 gr azúcar molido

1 vaso de zumo de naranja

1 limon rallado

1 pizca de canela

8 obleas

Si impastano insieme gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. 

Poi lo si colloca  all'interno delle due cialde lasciando lo spazio sufficiente ai bordi per poterle chiudere inumidendole con un po' d'acqua.

Se amasan los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. 

Luego se coloca dentro de dos obleas dejando un margen suficiente para permitir sellarlas con un poco de agua.

L'unica accortezza che richiedono é una preparazione di almeno 15 giorni prima del consumo affinché possano asciugare ed indurirsi.

Il bello di questi giorni di festa sta nella gioia di preparare qualcosa di speciale da condividere con le persone piú care.

El único cuidado que requiere es una preparación de al menos 15 días antes de consumirlas para que puedan  secarse y endurecerse.

Lo bonito de estos días de fiesta está en la alegría de preparar algo especial para poderlo compartir con las personas más queridas.